Biographie. Aujourd’hui la cuisine de Marc Meneau est toujours aussi innovante. Chefs / Après ses études secondaires, il entre à l’Ecole Hôtelière de Strasbourg en 1961. Si vous lui demandez comment il définit sa cuisine, il dit qu'elle est inventive et traditionnelle. Marc Meneau, chef 3 étoiles, qui avait fait un passage dans la célèbre émission culinaire de M6 en 2016, est décédé ce mercredi 9 décembre à l’âge de 77 ans. En 2016, il … "Le grand chef Marc Meneau nous a quitté. Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay a imaginé cette recette de printemps, véritable composition autour des herbes de jardin. Marc Meneau, chef triplement étoilé connu notamment pour plusieurs plats-signatures, est mort ce jeudi, comme le rapporte France 3. Un dessert avec un joli coeur pour la Saint Valentin et au café pour que la soirée ne finisse jamais..... Soyez le premier à commenter cet article ! Le chef triplement étoilé Marc Meneau est mort, ce mercredi 9 décembre au matin, à l'âge de 77 ans, d'après une information d'un journaliste d'Auxerre TV relayée par France 3. "Je n’ai jamais été en apprentissage dans les grandes maisons et j’ai appris la cuisine dans les livres", aimait à raconter le chef autodidacte, qui était né le 16 mars 1943 d’un père bourrelier et d’une mère épicière. Un cuisinier d'exception triplement étoilé qui a su sublimer la gastronomie bourguignonne. Il a connu les plus grands moments mais aussi des difficultés. "Il avait créé quelque chose de très grand. Marc Meneau, également élu Meilleur Cuisinier Français de l'Année en 1983, était apparu ces dernières années dans la populaire émission culinaire Top Chef (M6). Marc Meneau, né le 16 mars 1943 à Avallon (Yonne) et mort à Auxerre (Yonne) le 9 décembre 2020 , est un chef cuisinier français du restaurant L'Espérance de Saint-Père dans l'Yonne en Bourgogne jusqu’à sa fermeture en 2015. 2/12 - Marc Meneau et sa femme Le chef cuisinier Marc Meneau et sa femme dans leur restaurant "L'Espérance" à Saint-Père-sous-Vézelay le 24 décembre 2007. Mercredi 9 décembre 2020 est une date sombre pour le monde de la cuisine et la grande famille de “Top Chef”. Pour un cuisinier qui trouve ses créations dans la musique comme dans les livres mais aussi dans le paysage qui l'entoure. Recette de Marc Meneau, chef de l'Espérance à Vézelay, Un équilibre entre l'amer et le sucré - Recette de Marc Meneau, La quintessence du foie gras et de la truffe – Recette de Marc Meneau, Le mariage inoubliable de la mer et de la terre, Feuilles de vignes et sorbet aux raisins blancs. En 1983, il avait été élu meilleur cuisinier français de l'année. Un turbot rôti qui a doucement cuit au four entre un lit d’os à moelle pour l’isoler et une autre série d’os sur le dessus pour l’arroser. Raconter la vie de Marc Meneau, le célèbre chef bourguignon, trois étoiles au Michelin, dont on vient d'apprendre le décès ce mercredi, c'est parler de l'Yonne, beaucoup, son berceau et sa terre. En 1983, Il plante 16 hectares de vigne destinés à faire revivre le Bourgogne-vézelay (AOC). Si vous voyez ce champ, ne le remplissez pas. Toute la mer dans une coquille et le verre de vin blanc qui l'accompagne. En 1971, il rencontre Alex Humbert, le grand cuisinier de Maxim’s, alors retiré à Cluny tout proche de Vézelay. Le chef Marc Meneau, qui avait obtenu trois étoiles au guide Michelin à la tête de son restaurant L'Espérance, dans l'Yonne, s'est éteint. Biographie. Il est l’ami des artistes tel Serge Gainsbourg qui décida en 1990-1991 de passer ses derniers jours au restaurant de Marc Meneau Mais aussi, consultant culinaire pour des films historiques comme "Vatel" de Roland Joffé ou "Marie-Antoinette" de Sofia Coppola pour qui il créa ses fameuses fraises. Marc Meneau, né le 16 mars 1943 à Saint-Père (Yonne) et mort à Auxerre (Yonne) le 9 décembre 2020, est un chef cuisinier français du restaurant L'Espérance de Saint-Père dans l'Yonne en Bourgogne jusqu’à sa fermeture en 2015, 19/20 au Gault et Millau et ancien 3 étoiles au Guide Michelin. Esprit novateur, il se lance dans des repas en tubes ou miniaturisés. S’il a appris la cuisine dans les livres, Marc Meneau doit son incroyable talent à des rencontres déterminantes. Puis, c’est le tour d’André Guillot, en 1976, qui, lui aussi, lui transmettra son savoir et sa passion pour la cuisine. Le chef autodidacte Marc Meneau, qui avait obtenu trois étoiles au Michelin à la tête de son restaurant L’Espérance, dans l’ Yonne, est mort à 77 ans, des suites d’une longue maladie. En 2004, Marc Meneau retrouve finalement sa troisième étoile. Une recette de Marc Meneau chef de l'Espérance à Vézelay pour accompagner la saison des vendanges Turbot rôti sur os à moelle Le mariage inoubliable de la mer et de la terre Au printemps  2011, c’est la salle à manger qui sera l’objet d’une complète rénovation. Mais par pitié "Laisser griotte à Chambertin ! Recette de Sébastien Forestier, pâtissier à L'Espérance de Marc Meneau. Il réussit une première fois à rouvrir L’Espérance mais une seconde liquidation survient en 2015. En témoigne par exemple son merveilleux « filet de Saint Pierre sur la pierre de Saint père-sous Vezelay » délicat filet de poisson roti sur un galet baignant dans un jus de coquillage, créé en 2010, pour le restaurant éphémère du palais de Tokyo, le Nomiya. | mis à jour à 13:13 Il n’aura de cesse de corriger les tours de mains de celui qui, à  l’époque, a déjà une étoile au Michelin. Il ne pense pas encore à la … Portraits de Chefs / Marc Meneau est né le 16 mars 1944 à Saint-Père-sous-Vezelay dans l'Yonne, en Bourgogne. 09 déc. "Marc Meneau est décédé et nous en sommes navrés et bien triste", a déclaré Christian Guyot, le maire de Saint-Père-sous-Vézelay, village familial de Marc Meneau où il avait implanté son restaurant L’Espérance. JEFF PACHOUD / AFP. Les causes de sa disparition n'ont pas été dévoilées. Marc Meneau, l’un de ses plus grands chefs, a … C’était un grand monument", a ajouté le maire du village de quelque 300 habitants proche d’Avallon. Marc Meneau est né le 16 mars 1944 à Saint-Père-sous-Vezelay dans l'Yonne, en Bourgogne.
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