Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926 et mort le 20 janvier 2018) était un grand chef cuisinier français parmi les plus célèbres du monde (3 étoiles au Guide Michelin depuis 1965). Le chef triplement étoilé aimait aussi les femmes. He considered one of the finest cooks of the 20th century. [3] Since 1987, the Bocuse d'Or has been regarded as the most prestigious award for chefs in the world (at least when French food is considered), and is sometimes seen as the unofficial world championship for chefs. During his culinary career, spanning almost 50 years, this hero of French fine dining built an empire based on truly regional cuisine, drawing on his roots to create simple, generous dishes. Le 6 août 1946[15], il épouse Raymonde Duvert, qui décédera le 13 juin 2019[16], dont il a une fille en 1947, Françoise[17], qui a trois enfants (Candice, Stéphanie et Philippe) avec son mari, le célèbre chocolatier-pâtissier lyonnais, Jean-Jacques Bernachon (1944-2010), fils de Maurice Bernachon. Paul Bocuse naît le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or, commune limitrophe de Lyon en région Rhône-Alpes, dans la maison où se trouve encore aujourd'hui son restaurant aux trois étoiles. À seize ans, son père le met en formation dans le Restaurant de la Soierie de Claude Maret à Lyon[4]. Ses grands-parents paternels comme maternels tiennent des auberges. Dans la même année, il ouvre un nouveau restaurant lyonnais, Marguerite, sur l'avenue des frères Lumière, dont le chef, Tabata Bonardi, fut candidate en 2012 de l'émission de télévision de téléréalité culinaire, Top Chef. Le "pape" de la gastronomie française, Paul Bocuse, est décédé samedi 20 janvier 2018, à 92 ans. Cuisine historique de sa grand-mère, Marie Bocuse, à l'abbaye de Collonges. « Cuisine et recettes › Actu cuisine », madame.lefigaro.fr. Un mini-empire bistronomique monté de toute pièce par cette jeune femme issue d’une famille de restaurateurs. Bocuse received numerous awards throughout his career, including the medal of Commandeur de la Légion d'honneur. Broché Paul Bocuse's French Cooking. C’est en 2012 qu’il décide d’ouvrir le restaurant Fond Rose, situé à quelques kilomètres de Lyon. Polygame (ou polyamoureux) assumé[19], Paul Bocuse vit également à partir de 1971 avec Patricia Zizza, qui gère sa communication[20],[21],[22]. Il inaugure le nouveau restaurant-école de l'Institut culinaire américain de New York en février 2013, une brasserie baptisée Restaurant Bocuse. de Bocuse Paul. La promotion 2016-2021 de Sciences Po Lyon porte le nom « Promotion Paul Bocuse ». Trois étoiles au Guide Michelin pendant 53 ans, de 1965 à sa mort en 2018, il est considéré comme un des plus grands chefs cuisiniers du XXe siècle. Il fête les quarante ans de ses 3 étoiles et fait éditer sa biographie qu'il qualifie de testament, Paul Bocuse. Jérôme Bocuse est le fils de Paul Bocuse et de Madame Raymone Carlut. En 1936, ses parents s'installent dans l'hôtel maternel qui devient L’Auberge du Pont. En 1941 âgé de 16 ans, il commence à travailler comme apprenti dans le Restaurant de la Soierie, auprès de Claude Maret, un restaurant de marché noir à Lyon. modifier - modifier le code - modifier Wikidata. Paul Bocuse naît à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926, en Rhône-Alpes. Il est incorporé dans la 1re division française libre (Bataillon de marche BM 24). Avec sa deuxième compagne, Raymone, ancienne directrice de clinique, il a un fils, Jérôme, né en 1969. En 2004, il crée sa Fondation Paul Bocuse pour transmettre son savoir-faire et est élevé au grade de Commandeur de la Légion d'honneur sous la présidence de Jacques Chirac[11]. Paul Bocuse was born on 11 February 1926 in Collonges-au-Mont-d'Or, just a few miles down the road from Lyon. Nationality: French Categories: Chef / 1926- He was born on the 11th day of February in Collonges-au-Mont-d’Or near Lyon. [11][12], Bocuse was considered an ambassador of modern French cuisine. Paul Bocuse plaida[Quoi ?] Paul Bocuse en 2007, avec sa veste au col bleu blanc rouge (« col Paulo », distinction dont il est à l'origine à la suite de son titre de, L'initiation lyonnaise chez la mère Brazier, En réalité, ses ancêtres Bocuse étaient vignerons dans la région lyonnaise (Sainte-Foy-les-Lyon, Collonges-au-Mont-d'Or), et le premier Bocuse à devenir restaurateur le fut vers 1853. Paul Bocuse souffre de la maladie de Parkinson[12],[13]. Une nouvelle édition complétée de la biographie voulue par Paul Bocuse. Restaurant Marguerite, 8e arrondissement de Lyon. Françoise est l'épouse du célèbre chocolatier-pâtissier lyonnais Jean-Jacques Bernachon, fils de … En 1970, il crée avec Charles Barrier, la société La Grande cuisine française dont l’objectif est de défendre les intérêts des douze chefs trois étoiles Michelin de France : Jean et Pierre Troisgros, Roger Vergé, Louis Outhier, Paul Haeberlin, Michel Guérard, Alain Chapel, Gaston Lenôtre, Raymond Oliver, René Lasserre, Pierre Laporte, Charles Barrier et lui-même. Fils unique de Georges Bocuse (1901-1959) et Irma Roulier (1905-1982), il est issu, selon la légende familiale, d'une longue lignée de cuisiniers qui remonterait au XVIIe siècle[3]. La dernière modification de cette page a été faite le 14 avril 2021 à 23:17. En 1944, âgé de 18 ans, Paul Bocuse s'engage volontairement dans l'Armée française de la Libération du général de Gaulle. Paul Bocuse was a French chef based in Lyon who was known for the high quality of his restaurants and his innovative approaches to cuisine. He was married to Raymonde Duvert. Le pont de Collonges-au-Mont-d'Or est baptisé à son nom en 2010. Paul Bocuse, (born February 11, 1926, Collonges-au-Mont-d’Or, France—died January 20, 2018, Collonges-au-Mont-d’Or), French chef and restaurateur known for introducing and championing a lighter style of cooking. Une plaque a été apposée en son hommage sur l'attraction « Ratatouille », dans le. Scion of a long line of restaurateurs, Bocuse apprenticed under several prominent chefs before taking over the family’s failing hotel-restaurant in Collonges, near Lyon, in 1959. Carpaccio de Bœuf, par Paul Bocuse, brasserie Le Nord. Paul Bocuse naît dans une famille de restaurateurs installés dans la région lyonnaise le 11 février 1926. Biographie Paul Bocuse Paul Bocuse est un chef cuisinier français, considéré comme l’un des plus grands du XXè siècle. Il passe huit années chez Fernand Point, son père spirituel, mentor et un de ses modèles[4]. Il est désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989 et « Chef du siècle » en 2011 par The Culinary Institute of America (en). Standards. À l'âge de 10 ans, Paul Bocuse emménage avec ses parents dans l'hôtel-restaurant familial, baptisé L'Auberge du Pont. Il obtient sa première étoile au Guide Michelin en 1958 et remporte trois ans plus tard le concours du Meilleur Ouvrier de France . Bocuse, Paul Born: 1926 AD Currently alive, at 95 years of age. Il a complété sa formation de cuisinier avec … 2014 : Robert Belleret, « Paul Bocuse, braconnier de la gloire », dans. Paul Bocuse died in January 2018 but his name lives on around the world. En 1961, Paul Bocuse remporte le titre de Meilleur ouvrier de France, le seul concours qu'il ait jamais disputé, après un échec en 1958. Paul Bocuse, le Feu sacré (NE): La Biographie du cuisinier du siècle. Il est fait Chevalier de la Légion d'honneur par le président Valéry Giscard d'Estaing en 1975. Bocuse dedicated his first book to him. [8] However, it lost its record-breaking 55-year long 3-star rating in the 2020 Michelin Guide, sparking controversy in the French culinary world. [6], In 1975, he created soupe aux truffes (truffle soup) for a presidential dinner at the Élysée Palace. Passée par l’Institut Paul Bocuse de Lyon, la cheffe mexicaine a ensuite fait ses armes dans des tables étoilées (Lucas Carton, La Grande Cascade) avant d’ouvrir ses deux tables, qu’elle gère aujourd’hui avec son mari. En 1958, il rentre définitivement à Collonges et obtient sa première étoile au Guide Michelin avec son père, qui disparaît un an plus tard. En 1987, il crée le concours mondial de la cuisine (Bocuse d'Or), un des plus prestigieux concours de gastronomie du monde. Qui est Paul Bocuse ? Il fait un passage aux cuisines des Fines Fourchettes de Charbonnières-les-Bains, chez l'ancien marin et restaurateur Claude Maret, à Charly, lequel deviendra plus tard président du Syndicat de la cuisine, depuis son établissement créé par Brillat-Savarin à Belley, dans l'Ain. Paul Bocuse claimed that Henri Gault first used the term, nouvelle cuisine, to describe food prepared by Bocuse and other top chefs for the maiden flight of the Concorde airliner in 1969. Biographie de Paul Bocuse. De nombreux chefs y assistent, portant leur veste blanche de cuisinier, notamment Philippe Etchebest, Jean Imbert, Alain Ducasse, Joël Robuchon, Pierre et Michel Troisgros, Anne-Sophie Pic, Marc Veyrat, Guy Savoy, Christian Le Squer, Pierre Gagnaire, Régis Marcon, Michel Guérard, Arnaud Donckele, Yannick Alléno, Jérôme Banctel, l'Américain Thomas Keller, Daniel Boulud, arrivé de New York, ou Hiroyuki Hiramatsu. Le chiffre d'affaires annuel de l'ensemble de ses activités culinaires mondiales est estimé à près de 50 millions d'euros, pour près de 700 salariés. [10], Paul Bocuse's son, Jérôme, manages the "Les Chefs de France" restaurant which the elder Bocuse co-founded with Roger Verge and Gaston Lenôtre and is located inside the French pavilion at Walt Disney World's EPCOT. Paul Bocuse, biographie du chef du siècle A l'âge de 9 ans, Paul Bocuse était déjà cuisinier dans la cuisine de son père. Dans les années 1950, Pierre et Jean Troigros ainsi que Paul Bocuse font équipe dans le restaurant La Pyramide à Vienne, près de Lyon, chez les grands chefs Fernand Point et Paul Mercier. En 2005, il subit un triple pontage coronarien. À 20 ans, dégagé de ses obligations militaires, Paul Bocuse commence son apprentissage chez Eugénie Brazier, dite la « mère Brazier », au col de la Luère, à Pollionnay[4]. Recherches faites par Jean-Louis Beaucarnot et Frédéric Dumoulin, publiées dans. L'Auberge du Pont de Collonges, où est né et mort Paul Bocuse. Il est l'auteur de plusieurs recettes célèbres, parmi lesquelles la soupe aux truffes noires VGE, créée pour le président de la République Valéry Giscard d'Estaing, à l'occasion de sa remise de la Légion d'honneur, en 1975. ... Paul Bocuse présente La Bonne Cuisine De Nos Terroirs Les gâteaux de nos grands-mères. Son grand-père paternel, Joseph Bocuse (1869-1942), est propriétaire du restaurant Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or et ses grands-parents maternels tiennent l’Hôtel du Pont situé à 400 mètres du précédent. [7], Bocuse's main restaurant, l'Auberge du Pont de Collonges, is a luxury establishment near Lyon, which has been serving a traditional menu for decades. À commencer par la bonne chère. Le cuisinier du siècle, le pape de la gastronomie française, l’« empereur des gueules » a tiré sa révérence le 20 janvier 2018, laissant orphelins sa terre lyonnaise, la France dont il était le symbole, et les chefs du monde entier. Jérôme devient à son tour cuisinier et dirige les restaurants américains de son père, avant de devenir le directeur général du groupe Bocuse en 2016[18]. En 1996, il fait partie des cuisiniers officiels du Sommet International du G7 réuni au Musée d'art contemporain de Lyon. "Paul Bocuse, Celebrated French Chef, Dies at 91", "MICHELIN GUIDE FRANCE 2017 – THE FULL LIST", "Paul Bocuse: Famed chef's restaurant loses three-star rating after 55 years", "Prestigious Bocuse d'Or competition to be part of Epcot Food & Wine Festival", "Paul Bocuse, Co-Founder of Les Chefs de France, dies at 91", "12TH YEAR OF THE INSTITUT PAUL BOCUSE WORLDWIDE ALLIANCE", https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Paul_Bocuse&oldid=996018114, Head chefs of Michelin starred restaurants, Officers Crosses of the Order of Merit of the Federal Republic of Germany, Wikipedia articles with BIBSYS identifiers, Wikipedia articles with CANTIC identifiers, Wikipedia articles with CINII identifiers, Wikipedia articles with PLWABN identifiers, Wikipedia articles with SNAC-ID identifiers, Wikipedia articles with SUDOC identifiers, Wikipedia articles with Trove identifiers, Wikipedia articles with WORLDCATID identifiers, Creative Commons Attribution-ShareAlike License, This page was last edited on 24 December 2020, at 02:14.